넷플릭스 요리 경연 프로그램 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에서 3억 원의 우승상금을 거머쥔 권성준 셰프의 '나폴리 맛피아'가 바로 비아 톨레도 파스타바입니다. 흑수저 팀의 리더로 나선 권성준 셰프는 예선부터 본선까지 이탈리아 남부 나폴리의 정통성을 고집하며 심사위원들을 매료시켰어요. 특히 미슐랭 2스타 레스토랑에서 근무한 경력과 생면 파스타의 정교함으로 요리계에 큰 반향을 일으켰습니다. 이 프로그램 방영 후 비아 톨레도는 일일이 11만 명이 넘는 대기자가 생길 정도로 현재 서울의 가장 핫한 식당이 되었어요.
비아 톨레도 파스타바 기본 정보
식당명: 비아 톨레도 파스타바 (Via Toledo Pasta Bar)
오너 셰프: 권성준
위치: 서울 용산구 원효로83길 7-2 1층
지도 위치: 남영역 1번 출구에서 도보 약 5분 거리 (6호선 효창공원앞역, 숙대입구역도 접근 가능)
전화번호: 050-71384-0986
영업시간: 화요일~토요일 17:00~22:00 (계절별 변동 가능, 사전 확인 필수)
정기휴무: 일요일, 월요일
주차 정보: 식당 앞 선착순 1대 주차 가능 / 청파동 1 마을 공영주차장 (도보 7분 거리)
예약 방법: 캐치테이블 앱을 통한 온라인 예약만 가능 (현재 예약이 잠정 중단된 상태로 인스타그램으로 공지 예정)
인스타그램: @viatoledo_official (예약 관련 최신 공지 확인 필수)
권성준 셰프의 이탈리아 경력
비아 톨레도를 이해하려면 권성준 셰프의 배경을 알아야 합니다. 국내에서 호텔조리학을 전공한 그는 이탈리아의 명문 요리학교 ALMA에서 3개월간 단기 유학 후, 미슐랭 3스타 레스토랑 '레칼란드레'와 미슐랭 2스타 레스토랑 '다니 메이슨'에서 약 1년 반 동안 근무했어요. 하루 16시간, 주 100시간 이상 일하며 이탈리아 정통 요리의 정수를 체득했습니다. 특히 나폴리 문화권의 다니 메이슨에서 경험한 남부 이탈리아 요리가 그의 철학의 중심이 되었어요. 2021년 연남동에서 비아 톨레도를 오픈했고, 2023년 용산으로 확장 이전하며 지금의 모습을 갖추게 되었습니다.
주요 메뉴 및 가격
비아 톨레도는 단품 메뉴가 없고 셰프의 손길로 준비한 7코스 다이닝 코스로만 운영됩니다. 가격은 계절과 신선한 식재료에 따라 변동되며, 현재 1인당 149,000원~159,000원대입니다.
코스 구성 (계절 변동)
- 식전빵 및 3종 올리브오일
- 나폴리식 전채 (브루스케타, 피자 프리타, 가지튀김 등)
- 생면 파스타 (까르보나라, 먹물 스파게티, 아스파라거스, 해산물 파스타 등 계절별 변동)
- 리조또 또는 기타 크리에이티브 요리
- 세컨드 코스 (육류나 해산물)
- 디저트
- 후식 커피/차
시그니처 메뉴: 까르보나라 스파게토니
권성준 셰프의 까르보나라는 이탈리아 정통의 '4가지 재료 철칙'(관찰레, 달걀 노른자, 후추, 페코리노 치즈)만 사용합니다. 여기에 그의 해석을 담아 레몬 제스트를 얹어 신선함을 더했어요. 남부 이탈리아 스타일대로 짭조름한 맛이 특징입니다. 후추의 매콤함과 치즈의 풍미, 생면 파스타의 식감이 어우러져 진정한 이탈리아의 맛을 경험할 수 있습니다.
추천 메뉴: 해산물 파스타
비아 톨레도의 해산물 파스타는 나폴리 해변 문화를 담아냅니다. 풍부한 해양의 감칠맛이 입안 가득 퍼지며, 셰프가 직접 뽑은 생면의 쫄깃한 식감과 신선한 재료가 조화를 이루어요.
추천 메뉴: 리조또
탱글탱글하게 살아있는 밥알의 식감과 간이 완벽하게 코팅된 리조또는 필수 주문 메뉴입니다. 계절 재료를 담아 매번 새로운 맛을 선사해요.
비아 톨레도만의 특별함
1. 오픈 키친에서 만나는 셰프의 손길
아늑한 바 형태의 테이블에 앉으면 권성준 셰프가 직접 생면 파스타를 뽑고 조리하는 모습을 바로 눈앞에서 볼 수 있어요. 셰프와 소통하며 요리에 대한 깊은 설명을 들을 수 있는 특별한 경험이 가능합니다.
2. 프라이빗 다이닝의 차분한 분위기
소수 인원만 예약하는 프라이빗 다이닝 형식으로 조용하고 세련된 분위기를 유지하고 있어요. 데이트나 기념일, 특별한 비즈니스 미팅에 최적의 장소입니다.
3. 계절별 변화하는 메뉴
매번 신선한 제철 재료를 사용하여 그날의 특별한 요리를 선보입니다. 방문 전 인스타그램에서 최신 메뉴를 확인하는 것이 좋아요.
4. 정통성을 지키는 요리 철학
권성준 셰프는 "이탈리아 정통 음식을 선보이는 한국인으로서 전통의 맛을 최대한 똑같이 재현하는 것은 그 나라 사람과 음식에 대한 예의"라고 강조합니다. 이 철학이 비아 톨레도의 모든 요리에 담겨 있어요.
5. 콜키지 정책 가능
자신이 좋아하는 와인을 가져가 함께 즐길 수 있는 점도 매력입니다. 이탈리아의 와인 문화까지 경험할 수 있어요.
방송 출연자들의 반응
흑백요리사에서 권성준 셰프의 요리를 본 백수저 셰프들도 그의 기술력을 높이 평가했습니다. 특히 생면 파스타의 정교함과 이탈리아 정통 요리에 대한 집요한 고집이 심사위원들의 마음을 사로잡았어요. 요리 경연에서 여러 라운드를 거치면서 일관되게 높은 평가를 받은 셰프는 드물었는데, 권성준 셰프가 바로 그 사람이었습니다. 우승 이후 비아 톨레도를 방문한 고객들도 "이탈리아에서 먹었던 파스타가 생각난다", "정통성이 느껴진다", "셰프의 정성이 담겨 있다"는 리뷰를 남기고 있어요.
방문 및 예약 팁
1. 예약 오픈 타이밍 놓치지 않기
현재 비아 톨레도의 예약은 잠정 중단된 상태입니다. 식당 공식 인스타그램 @viatoledo_official를 매일 확인하여 예약 오픈 공지를 놓치지 않는 것이 중요해요. 예약 오픈 후 수십 분 내에 마감될 정도로 경쟁이 치열합니다.
2. 캐치테이블 앱 준비
비아 톨레도는 캐치테이블 앱을 통한 온라인 예약만 가능합니다. 미리 앱을 설치하고 회원 가입을 해두는 것이 예약 성공의 첫 걸음입니다.
3. 예약자 본인 확인
암표 거래에 강력하게 대응하는 정책이 있어요. 예약 당일 신분증으로 예약자 본인 여부를 확인합니다. 암표 거래가 적발되면 영구 예약 불가 처리됩니다.
4. 사전 예약 취소 규정 확인
예약 관련 세부 규정은 예약 오픈 시 확인할 수 있습니다. 미리 캐치테이블 앱에서 확인 후 신청하세요.
5. 교통 접근
- 지하철: 남영역 1번 출구 도보 5분
- 버스: 용산구 원효로 일대 버스 노선 이용
- 주차: 식당 앞 1대 또는 청파동 1 마을 공영주차장 (도보 7분)
용산/남영역 투어 코스 추천
비아 톨레도를 방문할 때 함께 둘러볼 수 있는 용산 지역의 명소들을 추천합니다.
1. 후암동 카페와 아트 거리
식사 후 도보 10분 거리의 후암동을 산책해보세요. 아늑한 카페와 갤러리, 다양한 음식점이 어우러진 매력적인 장소입니다.
2. 이태원 국제음식거리
용산의 국제적 분위기를 느낄 수 있는 이태원 지역. 비아 톨레도에서 경험한 이탈리아 음식 문화를 다른 나라 요리와도 비교해볼 수 있어요.
3. 남영역 주변 맛집들
비아 톨레도 근처에는 한우 구이, 닭한마리, 다양한 아시아 요리 전문점들이 있어요. 예약이 어려운 경우 주변 맛집으로 용산의 음식 문화를 경험할 수 있습니다.
4. 효창공원
역사적 의미가 있는 효창공원에서 여유로운 산책을 즐길 수 있어요.
마무리
넷플릭스 흑백요리사의 우승자 권성준 셰프가 운영하는 비아 톨레도 파스타바는 단순히 '핫한 식당'을 넘어서 정통 이탈리안 파스타를 경험하는 미식의 순간입니다. 미슐랭 레스토랑에서 다진 기술력, 나폴리 문화에 대한 열정, 그리고 셰프의 정성 어린 손길이 담긴 생면 파스타는 한국 식당 중에서도 특별한 경험을 제공해요.
예약이 어려운 만큼 기회가 오면 꼭 방문해보세요. 서울에서 이탈리아의 정통성을 느낄 수 있는 곳, 비아 톨레도 파스타바는 당신의 특별한 날을 더욱 의미 있게 만들어줄 거예요.
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주의사항:
방문 전 영업시간과 메뉴 가격은 변동될 수 있으니 미리 확인해주세요!
비아 톨레도 파스타바 공식 인스타그램: @viatoledo_official
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