Netflix 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에 출연하여 대중의 주목을 받은 유용욱 셰프는 한국 바비큐 씬의 거장으로 불린다. CJ에 근무하던 회사원에서 바비큐의 꿈을 좇아 창업한 그는, 현재 서울과 수원에서 세 개의 독특한 식당을 운영 중이다. 각각의 공간에서 펼쳐지는 그의 요리 철학을 만나보자.
1. 유용욱바베큐연구소 - 원테이블 다이닝의 정점
소개
"바비큐 천재"로 불리는 유용욱 셰프의 대표작이자 가장 상징적인 공간이 바로 유용욱바베큐연구소다. 1920년대에 지어진 남영 아케이드의 어둡고 소박한 건물 안에 자리한 이곳은 국내에서 가장 예약하기 어려운 레스토랑으로 꼽힌다. 신세계 정용진 부회장과 카카오 김범수 의장의 극찬을 받으며 입소문이 난 이곳은, 바비큐 하나로 미식가들의 마음을 사로잡았다.
기본정보
위치: 서울 용산구 한강대로84길 5-7 남영아케이드
전화: 0507-1309-4325
영업시간: 화~토 11:00~21:00 (런치 11:00~15:00, 디너 18:00~21:00)
휴무일: 일요일, 월요일 정기휴무
주차: 건물 내 전용주차장 없음. 인근 원형주차장 또는 공영주차장 이용 권장
주요특징
원테이블 다이닝 형식으로 운영되는 유용욱바베큐연구소는 한 번에 약 8명 정도의 손님만 수용할 수 있다. 프라이빗한 룸 환경에서 유용욱 셰프가 직접 요리를 설명하고 서빙하며, 마치 대학 강의를 듣는 듯한 경험을 선사한다. 예약은 캐치테이블을 통해서만 가능하며, 매월 15일 오후 1시에 다음 달 예약이 오픈된다. 러시 시간대의 예약은 수십 분 안에 마감될 정도로 경쟁이 치열하다.
주요메뉴
코스메뉴 (런치/디너)
- 런치: 10만원 (3인 이상)
- 디너: 15만원 (4인 이상)
메뉴는 계절과 셰프의 영감에 따라 변경되지만, 일반적으로 다음과 같이 구성된다:
- 스모크드 굴: 훈연 향을 입혀 비릿함 없이 마무리한 생굴 요리
- 스프: 훈연 베이컨이 들어간 짭짤하고 깊은 맛의 스프
- 이베리코 베이컨: 40시간 이상 훈연한 프리미엄 베이컨
- 닭날개 스터핑: 내부에 피스타치오 파우더로 마무리한 정교한 한돈 베이컨 요리
- 메인 - 포포먼쓰 비프: 항정살을 수비드 후 직화로 구운 메인 디시. 훈연 향이 짙은 소스와 함께 제공
- 부가메뉴: 배추 요리, 국밥
- 디저트: 고구마 또는 매실 아이스크림
모든 메뉴에서 훈연 기법의 섬세함과 고기 본질에 대한 깊이 있는 이해가 드러난다.
방문후기
방문객들은 "기대 이상의 경험", "정성이 느껴지는 한 끼" 등으로 평가하고 있다. 특히 유용욱 셰프가 직접 설명하는 요리 과정과 철학, 각 메뉴에 담긴 바비큐 기법에 감동을 표하는 경우가 많다. 한계단 높은 가격대이지만, 예약이 어려운 만큼 오는 사람들은 모두 만족도가 높은 편이다. 프라이빗한 룸 환경과 세밀한 서빙, 그리고 무엇보다 고기의 품질과 조리 수준이 모두 최상급이라는 평이 지배적이다.
2. 이목스모크다이닝 - 넓은 공간에서의 훈연 경험
소개
유용욱바베큐연구소의 성공에 이어, 셰프는 2024년 신사동에 새로운 공간을 열었다. 바로 '이목스모크다이닝'이다. "이목"은 유용욱 셰프의 고향인 수원 이목동에서 따온 이름으로, 초심을 담고 있다. 1988년에 지어진 낡은 목욕탕을 세련된 다이닝 공간으로 리모델링한 이곳은, 보다 접근하기 쉬운 바비큐 경험을 제공한다.
기본정보
위치: 서울 강남구 압구정로2길 6 지하1층 (신사동)
전화: 0507-1341-4729
영업시간: 화 18:00~21:00, 수~토 12:00~21:00 (브레이크타임 15:00~18:00)
휴무일: 일요일, 월요일 정기휴무
주차: 건물 지하주차장 이용 가능
요금체계
1인당 가격
- 홀/바 좌석: 150,000원
- 런치 룸: 180,000원
- 디너 룸: 220,000원
콜키지 (팀당 1병 가능)
- 와인: 50,000원
- 위스키: 70,000원
주요특징
유용욱바베큐연구소보다 훨씬 넓고 쾌적한 공간에서 운영되는 이목스모크다이닝은, 더 많은 손님들이 바비큐를 경험하도록 했다. 총 5개의 룸으로 구성되어 있으며, 각 방의 이름은 셰프를 도와준 분들의 이름으로 지어졌다. 오래된 목욕탕을 개조한 건축학적 매력과 현대적 다이닝이 어우러진 인테리어가 특징이다. 훈연 퍼포먼스와 함께 등장하는 메뉴들은 불과 연기를 활용한 우아한 조리 기법을 선보인다.
주요메뉴
코스메뉴 (8가지 구성)
- 조개 요리: 신선한 해산물의 시작
- 스프: 풍미 있는 따뜻한 국물
- 이베리코 베이컨: 장시간 훈연한 스페인 프리미엄 베이컨
- 샐러드: 신선한 채소의 밸런스
- 타르타르: 고기의 정수를 느끼는 요리
- 비프립: 시그니처 메뉴로, 수비드 후 훈연한 소고기 요리로 훈연 퍼포먼스를 동반함
- 송화솥밥: 향긋한 향미와 함께 즐기는 밥
- 라면/디저트: 풍미 있는 뼈육수 라면과 달콤한 마무리
방문후기
"유용욱 바베큐 연구소에 비해 더 접근하기 쉬워졌다", "훈연 퍼포먼스가 인상적이다", "공간이 넓어서 편하다"는 평가가 많다. 바비큐 연구소보다 관광지로서의 성격이 더 강하며, SNS 콘텐츠로도 인기가 높다. 비프립의 부드러운 식감과 치미추리 소스의 조화가 특히 호평받고 있다.
3. 육당헌 - 대중적 접근성의 한식 바비큐
소개
수원 스타필드에 위치한 육당헌은 유용욱 셰프의 가장 최신작이자 가장 대중적인 공간이다. "유용욱 육개장 연구소"라는 부제답게, 유용욱바베큐연구소와 이목스모크다이닝의 비밀 레시피로 완성된 한식 전문점이다. 고급 다이닝과 캐주얼함의 경계에 위치한 이곳은, 셰프의 요리 철학을 보다 쉽게 접할 수 있는 입구 역할을 한다.
기본정보
위치: 경기 수원시 장안구 수성로 175 스타필드 수원 2층 2320호 (고메스트리트 제일 안쪽)
전화: 0507-1355-4325
영업시간: 10:30~22:00 (라스트 오더 20:30)
브레이크타임: 15:00~17:00
휴무일: 연중무휴
주차: 스타필드 수원 주차장 이용
주차정보
스타필드 수원 주차요금 기준:
- 첫 6시간 무료
- 이후 10분당 500원
- 1시간당 3,000원
- 일일 최대 18,000원
본건물 주차장은 B3~B8층까지 이용 가능하며, 혼잡시 대유평공원 B1~B2 주차장 이용 가능.
특징
스타필드 수원이 위치한 화서역에서 도보 5분 거리로 대중교통 접근성이 우수하다. 매장은 전체적으로 넓고 여유 있는 구조로 가족 단위 방문에 적합하다. 테이블 간격이 넉넉해 프라이빗함이 보장되며, 베이비시트와 아기 식기가 준비되어 있어 어린이 동반 방문이 용이하다. 오픈키친으로 조리 과정을 관찰할 수 있으며, 혼자 식사하는 손님을 위한 카운터 좌석도 마련되어 있다.
주요메뉴
육개장 전문
- 육개장: 13,000원 - 깊게 우린 소고기 양지 육수에 얼큰한 양념을 더한 유용욱의 어머니 비밀레시피
- 탕국 육개장: 13,000원 - 육개장에 칼국수를 곁들인 세트
- 육개장 + 밥: 13,000원
훈연 고기 메뉴
- 훈연 LA갈비: 250g 24,000원 - 유용욱 셰프의 바비큐 노하우가 담긴 프리미엄 고기
- 된장 가브리살 수육: 250g 19,000원 - 훈연한 고기와 된장 양념의 조화
밥 메뉴
- 납작떡갈비 덮밥: 14,000원 - 달걀후라이(반숙/완숙 선택) 및 국물 포함
모든 메뉴는 유용욱 셰프의 고기에 대한 깊이 있는 이해와 바비큐 기술이 녹아있다.
방문후기
"스타필드 가서 먹을 만한 식당이 늘었다", "가성비가 좋으면서도 질이 높다", "육개장이 정말 깊은 맛이다", "아이랑 와도 편하고 좋다"는 평가가 주를 이룬다. 특히 육개장의 국물, 훈연 고기의 품질에 대한 호평이 많으며, 가족 식사를 위한 착한 가격대가 장점으로 지목된다. 미쉐린급 다이닝보다는 접근성이 높으면서도, 셰프의 철학이 명확하게 드러나는 공간이라는 평이 많다.
마치며
평범한 회사원에서 바비큐의 거장으로 거듭난 유용욱 셰프. 그의 세 공간은 각각의 가격대와 접근성에서 차이가 있지만, 모두 고기를 바라보는 깊이 있는 철학과 정성스러운 조리 기법으로 일관되어 있다. 프리미엄한 바비큐 경험을 원한다면 남영동의 원테이블 다이닝을, 넓은 공간에서 훈연 문화를 즐기고 싶다면 신사동의 스모크다이닝을, 그리고 일상 속에서 셰프의 손맛을 경험하고 싶다면 수원의 육당헌을 추천한다. 예약부터 방문, 그리고 그 이후까지 유용욱이라는 이름이 주는 신뢰감과 기대감이 얼마나 큰지, 직접 경험해보기를 권한다.
정보는 2026년 2월 기준이며, 운영시간, 메뉴, 가격은 변경될 수 있으니 방문 전 사전 확인을 권장합니다.
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